自宅で気軽に海南チキンライス
海南チキンライスのお店にこの間行って来たんですけど、なんかイマイチだったんです。明らかに味が落ちているし、サービスレベルも・・・
ということで、自宅で作ってみることにしました。
自宅なので、トリガラとかの処理も面倒。
第一、毎日新鮮なトリガラはウチの近所では売ってないんですよね。
あと、ソース類も。
フレッシュな唐辛子ってやっぱり手に入らない。
パクチー(コリアンダー、香菜)やしょうがは手に入っても、他のハーブ類はなかなか手に入らない。
ということで、こんなものをインターネット で発見！
チキンライスのスープストックやソースなどがセットになっているもの。
その名も海南チキンライスセットです。
現在この商品は販売されていません。
炊き込みご飯の素の様なセットはスーパーでも販売されるようになりましたが、ｿｰｽ類が無いんですよね。
ただ、アマゾンで探せば手に入ります。
現地のスーパーではお土産用のセットもあるのでシンガポール土産にもいいかも。
そうそう、あと、試してみたかったのが、もも肉と胸肉とどっちが好みかとういうことも。
早速調理開始です。
もも肉とむね肉 どっちが好み？ 骨付き肉もジューシー
まず、チキン。近所のスーパーで胸肉2枚、もも肉2枚を買ってきました。
胸肉は約500gで250円。
もも肉も約500gで550円。
けっこう値段が違いますね。
一番安いものだと思います。
この時は使用しませんでしたが、骨付き肉もジューシーでおすすめです。
家で一番大きな鍋で鶏肉を茹でます。
茹で汁にはチキンライスセットに含まれる、チキンライスプレミックスと自宅にあったねぎとしょうがをプラス。
チキンライスセットに記載してあった茹で方は弱火で30分ということでしたが、これでは火が通り過ぎなので、ちょっと改良。
このサイトを参考にしました。
シンガポールの美味しいチキンライスが食べたい！委員会
最近更新されていないサイトですが、当時かなり参考にしてました。
シンガポールのチキンライスの情報も満載です。
沸騰して、鶏肉を投入後強火。
出来るだけ早く再沸騰させます。
再び沸騰した後は弱火に。
再沸騰してから5分経過したら、火を止め25分間。
という感じで調理しました。
時間が経過したので、鶏肉を氷水へ投入。
あら熱が取れたら、取り出しておきます。
実は、この後、何回か試しました。
鶏肉を入れたら、沸騰させている時間は鶏肉の大きさにもよりますが、1～2分でいいかも。
氷水へ投入する必要もないと思います。
そしてご飯に取り掛かります。
ご飯は本当は炊く前に炒めたほうがおいしいだろうし、ジャスミンライスなどの長粒米を使うほうが美味しいと思いますが、日本のお米で代用。
ご飯を洗っておき、先程の茹で汁をちょっと固めの分量で投入。
そして、チキンライスセットのフレグランスオイルを投入して炊き上げます。
スープも作りました。
チリソース。ダークソイソース。そして、ジンジャーソースです。
チリソースは少し酸味が気になるものの、合格ライン。
ダークソイソースは、まあ、こんなもんでしょう。
ジンジャーソースは、油が多く少ししつこい。今回はそのままいただきましたが、自宅のしょうがをおろして混ぜて調整すれば自分好みの味になりそうです。
主役、チキンです。
まず、胡瓜を薄く切って並べて、その上に薄切りトマト、そして、だいたい2センチくらいに切ったチキンを並べて、チキンライスセットのゴマ醤油ソースをかけます。
今回、胸肉ともも肉を同じ茹で方で茹でたので、胸肉は火が通り過ぎのような感じでした。
この時は気が付きませんでしたが、たぶん、シンガポールの海南チキンライスのストールでは下処理していると思います。
ブライン液といわれる砂糖5％、塩5％を入れた調味液につけると印象が変わると思います。
個人的にはもも肉のほうが全然美味しかった。
実は、今回自作した理由の一つには、もしかしたら、チキンライスは胸肉のほうが美味しいのか確かめたかったから。
でも、家で作るときはもも肉のほうが簡単だと思いました。
写真はゴマ醤油ソースをかけちゃった後なのでわかりませんが、実際、適度なジューシーさがあったのはもも肉のほうです。
今度、ちゃんとブライニングして試してみようと思います。
そして、ライス。
海南チキンライスセットのフレグランスオイルのおかげで、茶飯みたいな色。
実際、炊いているときもシンガポールのホーカーを思い起こさせるような香りが漂っていたんですが、ちゃんと、チキンの味がするライスに仕上がっています。
ご飯の硬さもまあまあでした。
マジでうまいです。
スープはコチラ。
今回はレタスを具にしてみました。
ちょっと青すぎるレタスかも。
別の日にチキンライスセットを使わないで2～3回作ってみました。
スープとチキンはまあ満足したものの、ライスが物足りなかった。
ライスを改良しようと思って、炒めたり、市販のチキンスープの素を足してみたけどだめ。
次回はチキンライスのペースト だけ買ってみようかなぁ？
全体的なお味は、かなり満足しました。
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